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Butternusskürbis mit Kürbiskernpesto
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Kategorie: Hauptgerichte V

Zutaten

Für 4 Personen

Rezept

1 Butternusskürbis
70 g Kürbiskerne
15 g Koriander, frisch
2 TL Zitronensaft
2 Knoblauchzehe(n)
60 ml Soja-, Mandel- oder Hanfmilch, ungesüsst
1/4 TL Pfeffer, schwarz

Butternusskürbis mit Kürbiskernpesto Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Den Kürbis schälen, entkernen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Ein Stück Küchenpapier mit etwas Olivenöl beträufeln, ein Backblech damit einreiben, die Kürbisscheiben darauf verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten backen bis die Ränder goldbraun werden. Dabei ab und zu wenden.
  4. In einer grossen Pfanne die Kürbiskerne leicht rösten bis sie anfangen braun zu werden (ca. 2 bis 4 Minuten). Anschliessend abkühlen lassen.
  5. In einer Küchenmaschine die Kürbiskerne mit dem koriander, dem Zitronensaft, dem Knoblauch, der Milch und dem Pfeffer zu einer groben Paste verrühren.
  6. Die fertigen Kürbisscheiben mit dem Pesto beträufeln und servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion

Kcal: 169 kcal
Ballaststoffe (g): 4g
Natrium (mg): 22mg
Kohlenhydrate: 21g
Fett: 8.4g
Gesättigte Fette (g): 1.6g
Proteine: 7g

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