Rezepte
Gefülltes Gemüse
| Kategorie: | Hauptgerichte V |
Zutaten
Für
6
Personen
Rezept
| 2 Zucchini |
| 4 Paprika |
| 2 Portobello-Hüte |
Füllung
| 85 g Quinoa |
| 1 Paprika, rot |
| 220 g Shiitake-Pilze |
| 3 Frühlingszwiebel(n) |
| 2 Stängel Sellerie |
| 110 g Broccoli |
| 4 Knoblauchzehe(n) |
| 200 g Linsen, gekocht |
| 60 g Walnüsse |
| 60 g veganer Käse, Typ Mozzarella |
| 70 g Rosinen |
| 60 g Petersilie, frisch |
| 2 TL Sojasosse, salzarm |
| 1 EL Gemüsebrühe (Pulver) mit Tomate, salzarm |
| 520 g Pasta-Sosse, salzarm |
Beilage
| 180 g grüne Salatmischung |
| 1 EL Balsamico-Essig |
Gefülltes Gemüse Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Zucchini längs halbieren und etwas von dem Fruchtfleisch entfernen. Von den 4 Paprika den Deckel abschneiden.
- Auf einem Backblech die Zucchini und die Paprika 5 Minuten backen, die Portobello-Hüte dazulegen und weitere 15 Minuten backen.
- Für die Füllung die Quinoa gut abspülen und in einem Topf mit 240 ml Wasser zum Kochen bringen. Anschliessend abdecken und auf kleiner Flamme 13 bis 15 Minuten simmern lassen bis alles Wasser verkocht ist. Anschliessend zur Seite stellen.
- Die restliche Paprika, die Shiitake-Pilze, die Frühlingszwiebeln, den Sellerie, den Broccoli und den Knoblauch klein hacken und in Wasser sautieren bis das Gemüse weich wird und das Wasser verkocht ist.
- In einer grossen Schüssel die Quinoa mit der Gemüsemischung, den Linsen, den Walnüssen, dem geraspelten Käse, den Rosinen und 3/4 von der gehackten Petersile verrühren und mit der Sojasosse und dem Gemüsebrühpulver würzen.
- Die Zucchini, die Paprika und die Portobello-Hüte in eine Auflaufform legen und mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen. Die Pasta-Sosse darübergeben und 20 bis 30 Minuten im Ofen backen.
- Den Salat waschen und klein schneiden und mit dem Essig vermengen.
- Das fertige gefüllte Gemüse mit dem Salat servieren und die restliche Petersilie darüberstreuen.
Nährwertangaben
Pro Portion
| Kcal: | 334 kcal |
| Ballaststoffe (g): | 11.8g |
| Natrium (mg): | 217mg |
| Kohlenhydrate: | 53g |
| Fett: | 9.7g |
| Gesättigte Fette (g): | 1.3g |
| Proteine: | 15g |
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