Rezepte
Paprika mit Quinoa-Füllung
| Kategorie: | Hauptgerichte V |
Zutaten
Für
2
Personen
Rezept
| 2 Paprika |
| 85 g Quinoa, roh |
| 120 ml Gemüsebrühe, salzarm |
| 200 g Tomate(n) |
| 150 g Spinat |
| 1 EL Pinienkerne |
Soße
| 2 Tasse(n) Basilikum oder Spinat |
| 1/2 Knoblauchzehe(n) |
| 3 TL Parmesan |
| 1 EL Pinienkerne |
| 3 TL Olivenöl |
| 1 Prise Meersalz |
| 1 Prise Pfeffer, schwarz |
Paprika mit Quinoa-Füllung Zubereitung
- Die Paprika halbieren und entkernen, die Tomaten und den Spinat kleinschneiden.
- Ein Ofengitter mit Alufolie bedecken und die Paprikahälften darauf legen mit der offenen Seite nach unten. Bei grosser Hitze die Paprika im Ofen lassen bis sie weich geworden sind.
- In der Zwischenzeit in einem mittleren Topf die Quinoa mit der Brühe und den Tomaten verrühren und auf grosser Flamme zum Kochen bringen.
- Dann auf kleiner Flamme 10 bis 12 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist. Den Spinat unterrühren und kurz weich werden lassen.
- Für die Sosse die Zutaten in einer Küchenmaschine zerkleinern und verrühren, dabei 2 bis 3 Esslöffel Wasser dazu geben, je nach Bedarf.
- Die Paprikaschoten auf Tellern anrichten, mit der Quinoa-Mischung füllen, die restlichen Pinienkerne darüber streuen und dazu die Sosse servieren.
Nährwertangaben
Pro Portion
| Kcal: | 388 kcal |
| Ballaststoffe (g): | 9g |
| Natrium (mg): | 327mg |
| Kohlenhydrate: | 43g |
| Fett: | 18g |
| Gesättigte Fette (g): | 2g |
| Proteine: | 14g |
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