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Salat mit Röstgemüse und Hühnchen
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Kategorie: Salate

Zutaten

Für 4 Personen

Rezept

1 EL Olivenöl
1 Zucchini, mittelgross
1 Fenchel, mittelgross
1 Paprika, rot
1 Zwiebel, rot
16 Shiitake-Pilze
2 Knoblauchzehe(n)
1 TL Rosmarin, getrocknet
1/8 TL Pfeffer, schwarz
350 g Hühnerbrustfilets
500 g Salatmischung

Dressing

60 ml Wasser
1 EL Olivenöl
3 EL Reisessig
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Rosinen
2 Knoblauchzehe(n)
1/10 TL Oregano, getrocknet
1/4 TL Basilikum, getrocknet
1/4 TL Zwiebelpulver

Salat mit Röstgemüse und Hühnchen Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Das Gemüse und die Zwiebel in grobe Stücke schneiden, von den Pilzen die Stiele entfernen, den Knoblauch fein hacken.
  3. Ein Stück Küchenpapier mit Olivenöl beträufeln und ein Backblech damit einreiben. Das Gemüse und die Zwiebel darauf verteilen.
  4. In einer kleinen Schüssel den Essig mit dem Knoblauch, dem Rosmarin und dem Pfeffer verrühren, das Gemüse damit von allen Seiten beträufeln und im Ofen 18 bis 20 Minuten rösten. Dabei ab und zu wenden.
  5. Die Zutaten für das Dressing in einem Mixer pürieren.
  6. Die Hühnerbrustfilets in einer beschichteten Pfanne oder auf einem Grill von beiden Seiten gut durchbraten und dann in dünne Streifen schneiden.
  7. Den Salat auf Tellern anrichten, das Röstgemüse und das Fleisch darauf anrichten und mit dem Dressing servieren.

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