Rezepte
Spargel-Pilz-Salat mit Sesam-Dressing
| Kategorie: | Salate Dressings & Salsas |
Zutaten
Für
4
Personen
Dressing
| 240 ml Soja- oder Hanfmilch, ungesüsst |
| 100 g Sesamsamen |
| 1 EL Cashewmus |
| 7 Dattel(n), entsteint |
| 1/2 Knoblauchzehe(n) |
| 1 TL Sesamöl |
| 2 EL Weissweinessig |
| 2 EL Sesamsamen |
Rezept
| 2 Rote Bete |
| 220 g Shiitake-Pilze |
| 450 g Spargel, grün |
| 1 EL Gemüsebrühe (Pulver), salzarm |
| 1 TL Knoblauchpulver |
| 1 Paprika, rot |
| 70 g Wasserkastanien |
| 140 g Wasserkresse |
| 70 g Bohnensprossen |
Spargel-Pilz-Salat mit Sesam-Dressing Zubereitung
- Für das Dressing die Sesamsamen leicht rösten und die Datteln 30 Minuten in Wasser einweichen.
- In einem Mixer alle Dressingzutaten (bis auf 2 EL Sesamsamen) cremig pürieren, dann die Sesamsamen unterrühren. Bei Bedarf etwas von dem Dattel-Einweichwasser unterrühren.
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Rote Bete abschälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden, die Pilze in Scheiben schneiden, den Spargel schräg in 5cm lange Stücke schneiden, die Paprika und die Wasserkastanien klein schneiden.
- Die Rote Bete in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und 120 ml Wasser darüber giessen. Abdecken und 20 Minuten backen lassen, dann die Abdeckung entfernen und weiter backen bis sie weich geworden sind. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Anschliessend zur Seite stellen.
- In der Zwischenzeit die Pilze in einer Pfanne 7 Minuten in Wasser sautieren.
- Den Spargel dazu geben und weiter sautieren bis der Spargel weich aber noch bissfest ist.
- Das Brühpulver und das Knoblauchpulver unterrühren. Dann vom Herd nehmen und die Paprika und die Wasserkastanien unterrühren.
- Die Wasserkresse auf Tellern anrichten, die Gemüsemischung darauf verteilen, das Dressing darüber träufeln, mit den Bohnensprossen bestreuen und mit der Roten Bete servieren.
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