Lateinischer Name: Solanum melongena
Wissenswertes: reich an Kohlenhydraten - wirkt entwässernd, verdauungsfördernd und gegen freie Radikale - hilft beim Abnehmen (wenn ohne Öl zubereitet) - gut für Nierenkranke - hilft bei Verstopfung - wirkt vorbeugend gegen Krebs
Auberginen sind am gesündesten, wenn sie gegrillt oder gebacken zubereitet werden.
Verwendung: gekocht, gebraten, gegrillt, gefüllt, geschmort, als Paste oder Püree
Lagerung: Auberginen kann man im Kühlschrank etwa 1 Woche aufbewahren.
NÄHRWERTE * |
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| Kalorien | 17 kcal | |
| Proteine | 1,24 g | |
| Kohlenhydrate | 2,49 g | |
| Fette | 0,18 g | |
| Ballaststoffe | 1,40 g | |
| Broteinheiten | 0,21 | |
| Wassergehalt | 94,01% | |
VITAMINE *
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| Vitamin A | 7 µg | |
| Vitamin B1 | 38 µg | |
| Vitamin B2 | 45 µg | |
| Vitamin B6 | 68 µg | |
| Vitamin B12 | 0 µg | |
| Vitamin C | 5000 µg | |
| Vitamin D | 0 µg | |
| Vitamin E | 30 µg | |
| Vitamin K | 1 µg | |
| Biotin (B7) | 0,8 µg | |
| Folsäure (B9) | 31 µg | |
| Niacin (B3) | 600 µg | |
| Pantothensäure (B5) | 230 µg | |
MINERALSTOFFE *
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| Natrium | 4 mg | |
| Kalium | 203 mg | |
| Calcium | 12 mg | |
| Magnesium | 14 mg | |
| Phosphor | 21 mg | |
| Schwefel | 29 mg | |
| Chlorid | 55 mg | |
| Eisen | 370 µg | |
| Zink | 116 µg | |
| Kupfer | 90 µg | |
| Mangan | 112 µg | |
| Fluorid | 20 µg | |
| Jodid | 0,8 µg | |
* alle Angaben beziehen sich auf 100g