Rezepte
Asiatischer Gemüsemix auf Salat-Reis-Bett
| Kategorie: | Hauptgerichte V |
Zutaten
Für
4
Personen
Beilage
| 140 g Pakchoy |
Rezept
| 400 g Tofu, fest |
| 1 TL Sojasosse, salzarm |
| 1/4 TL Paprikaflocken |
| 2 EL Gewürzmischung, salzarm |
| 90 g Vollkorn-Reis |
| 35 g Sesamsamen |
| 2 EL Wasser |
| 1 Zwiebel(n) |
| 360 g Broccoli |
| 2 Karotte(n) |
| 4 Paprika, rot |
| 100 g Zuckererbsen |
| 200 g Pilze |
| 450 g Spinat |
| 60 g Cashewnüsse, ungesalzen |
| 550 g Romana-Salat |
Soße
| 30 g Aprikosen, getrocknet |
| 60 g Erdnussbutter oder Cashewmus, ungesalzen |
| 2 EL Ingwer |
| 4 Knoblauchzehe(n) |
| 4 TL Gemüsebrühe (Pulver), salzarm |
| 50 ml Balsamico-Essig |
| 1 TL Pfeilwurzelmehl oder Vollkornmehl |
| 1/4 TL Paprikaflocken |
Asiatischer Gemüsemix auf Salat-Reis-Bett Zubereitung
- Die getrockneten Aprikosen über Nacht in 120 ml Wasser einweichen.
- Den abgetropften Tofu würfeln. Die Sojasosse mit dem Paprikapulver und der Kräutermischung verrühren und die Tofuwürfel darin 30 Minuten marinieren.
- In der Zwischenzeit den Reis mit 300 ml Wasser in einem Topf kurz aufkochen und dann 30 Minuten köcheln lassen bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist. Anschliessend zur Seite stellen.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die marinierten Tofuwürfel in den Sesamsamen wälzen, in eine Auflaufform legen und im Ofen 30-40 Minuten backen bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
- Für die Sosse die Aprikosen inklusive Einweichwasser mit der Erdnussbutter, dem geraspelten Ingwer, dem fein gehackten Knoblauch, der Gemüsebrühe, dem Essig, dem Mehl und den Paprikaflockenr in einer Küchenmaschine zerkleinern und gut vermischen.
- Die Zwiebel, die rote Paprika, die Mohrrüben und die Zuckererbsen klein schneiden und zusammen mit den Broccoli-Röschen in einer beschichteten Pfanne in etwas Wasser etwa 5 Minuten sautieren. Den klein geschnittenen Pakchoy und die Pilze dazugeben und abgedeckt köcheln lassen bis das Gemüse anfängt weich zu werden. Den Deckel entfernen und das meiste Wasser verkochen lassen. Den klein geschnittenen Spinat dazu geben und simmern lassen bis er zusammengefallen ist.
- Die Sosse unterrühren und kurz aufkochen lassen. Zum Schluss die klein gehackten Cashewnüsse und die Tofuwürfel unterrühren.
- Den Romana-Salat klein rupfen, auf Tellern anrichten, den Reis darauf verteilen und mit dem Gemüse-Tofu-Mix servieren.
Nährwertangaben
Pro Portion
| Kcal: | 386 kcal |
| Ballaststoffe (g): | 11g |
| Natrium (mg): | 190mg |
| Kohlenhydrate: | 51g |
| Fett: | 16.2g |
| Gesättigte Fette (g): | 2.9g |
| Proteine: | 17g |
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