Rezepte

Gemüse-Bohnen-Burrito
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Kategorie: Hauptgerichte V

Zutaten

Für 6 Personen

Rezept

600 g Broccoli
300 g Blumenkohl
2 Karotte(n)
2 Paprika, rot
1 Zucchini
1 Zwiebel(n)
4 Knoblauchzehe(n)
1 EL Gemüsebrühe (Pulver), salzarm
1 TL Basilikum, getrocknet
1 TL Oregano, getrocknet
1 TL Petersilie, getrocknet
60 g Cashewnüsse, ungesalzen
60 g Mandeln
120 ml Soja-, Mandel- oder Hanfmilch, ungesüsst
250 g Bohnen weiss, gekocht
6 Vollkorn-Tortilla(s), gross

Beilage

Tomatensalsa

Gemüse-Bohnen-Burrito Zubereitung

  1. Das Gemüse waschen und vom Broccoli und Blumenkohl die Röschen abschneiden (Stiele wegwerfen). Das restliche Gemüse klein schneiden, die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
  2. In einem grossen Topf 2 Esslöffel Wasser erhitzen und das Gemüse mit den Gewürzen darin 15 Minuten simmern lassen bis das Gemüse weich geworden ist. Bei Bedarf Wasser zugeben.
  3. In der Zwischenzeit die Nüsse mit der Milch in einem Mixer oder einer Küchenmaschine cremig pürieren.
  4. Die Cashewcreme und die Bohnen unter das Gemüse rühren.
  5. Die Tortillas erwärmen, mit der Gemüsemischung füllen und zusammenrollen.
  6. Dazu frische Tomatensalsa servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion

Kcal: 524 kcal
Ballaststoffe (g): 14.7g
Natrium (mg): 447mg
Kohlenhydrate: 78g
Fett: 17.2g
Gesättigte Fette (g): 3.6g
Proteine: 20g

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