Rezepte
Gemüse-Kasserolle
| Kategorie: | Hauptgerichte V |
Zutaten
Für
4
Personen
Rezept
| 120 ml Wasser |
| 1 Zwiebel(n), gross |
| 2 Karotte(n) |
| 1 Paprika, rot |
| 1 Zucchini |
| 1 Knoblauchzehe(n) |
| 1/2 TL Zimt |
| 1/2 TL Currypulver |
| 1/2 TL Kurkuma |
| 270 g Tomate(n) |
| 480 ml Gemüsebrühe, salzarm |
| 65 g Aprikosen, getrocknet |
| 35 g Rosinen |
| 1 EL Zitronensaft |
| 360 g Kichererbsen, gekocht |
| 2 EL Petersilie, frisch |
Gemüse-Kasserolle Zubereitung
- Die Aprikosen mind. 20 Minuten in heissem Wasser einweichen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Karotten, die Paprika und die Zucchini klein schneiden.
- Das Wasser in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel, die Paprika und die Karotten darin erhitzen und abgedeckt 5 Minuten simmern lassen.
- Die Zucchini, den Knoblauch, die Gewürze, die klein geschnittenen Tomaten und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Anschliessend auf kleiner Flamme 25 Minuten simmern lassen bis das Gemüse gar ist.
- Die Aprikosen ausdrücken, klein schneiden und zusammen mit den Rosinen, dem Zitronensaft und den Kichererbsen unterrühren und 5 weitere Minuten köcheln lassen.
- Vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unterrühren.
Nährwertangaben
Pro Portion
| Kcal: | 242 kcal |
| Ballaststoffe (g): | 9.8g |
| Natrium (mg): | 77mg |
| Kohlenhydrate: | 48g |
| Fett: | 2.9g |
| Gesättigte Fette (g): | 0.5g |
| Proteine: | 12g |
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