Rezepte
Vegetarisches Thai-Curry
| Kategorie: | Hauptgerichte V |
Zutaten
Für
6
Personen
Rezept
| 4 Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL Ingwer, geraspelt |
| 2 EL Minze, frisch |
| 2 EL Basilikum, frisch |
| 2 EL Koriander, frisch |
| 480 ml Karottensaft |
| 1 Paprika, rot |
| 1 Aubergine(n), gross |
| 220 g grüne Bohnen |
| 300 g Pilze |
| 220 g Bambussprossen |
| 2 EL Gemüsebrühe (Pulver), salzarm |
| 1/2 TL Currypulver |
| 70 g Wasserkresse |
| 3 EL Erdnussbutter |
| 900 g Tofu, fest |
| 120 ml Kokosmilch, ungesüsst |
| 30 g Mandeln |
| Minze, Basilikum oder Koriander zum Garnieren |
Vegetarisches Thai-Curry Zubereitung
- Den Knoblauch und die Kräuter fein hacken. Die Paprika in dünne Streifen schneiden, die Aubergine schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Bohnen in 2 cm lange Stücke, die Pilze in Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch, den Ingwer, die Kräuter, den Karottensaft, die Paprika, die Auberginenwürfel, die grünen Bohnen, die Pilze, die Bambussprossen, das Gemüsebrühpulver, das Currypulver und die Hälfte der Wasserkresse in einem Wok oder einer grossen Pfanne kurz aufkochen. Anschliessend abdecken und simmern lassen bis das Gemüse gar ist.
- Die Erdnussbutter unterrühren.
- Den Tofu in 2 cm grosse Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Alles aufkochen lassen, dann die Kokosmilch unterrühren und kurz erhitzen.
- Vor dem Servieren die restliche Wasserkresse und die Mandeln unterrühren und mit Kräutern garnieren.
Nährwertangaben
Pro Portion
| Kcal: | 375 kcal |
| Ballaststoffe (g): | 8.6g |
| Natrium (mg): | 108mg |
| Kohlenhydrate: | 48g |
| Fett: | 16.9g |
| Gesättigte Fette (g): | 6.1g |
| Proteine: | 15g |
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