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von Fortuna@O

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Zutaten

Für 2 Personen

Rezept

2 Ei(er)
2 EL Soja-, Mandel- oder Hanfmilch, ungesüsst
1/2 Paprika, rot
2 Frühlingszwiebel(n)
180 g Tomate(n)
70 g Pilze
1 EL Gemüsebrühe (Pulver), salzarm
TL Gewürzmischung, salzarm
120 g Spinat

Gemüse-Eier-Pfanne Zubereitung

Die Zwiebeln fein hacken, das Gemüse klein schneiden, den Spinat grob hacken.
Die Eier aufschlagen und mit der Milch verrühren.
In einer beschichteten Pfanne in 30 ml Wasser die Paprika, die Zwiebeln, die Tomaten, die Pilze und die Gewürze sautieren bis das Gemüse weich ist.
Den Spinat dazu geben und sautieren bis er zusammenfällt.
Wenn das meiste Wasser verdunstet ist, die Eimischung unterrühren und braten bis die Eier fest geworden sind.

Nährwertangaben

Pro Portion

Kcal:	131 kcal
Ballaststoffe (g):	3.3g
Natrium (mg):	151mg
Kohlenhydrate:	11g
Fett:	5.8g
Gesättigte Fette (g):	1.7g
Proteine:	13g

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