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Gemüse-Eier-Pfanne mit Tofu
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Kategorie: Hauptgerichte NV

Zutaten

Für 3 Personen

Rezept

1/2 Zwiebel(n)
1 Zucchini
1 Karotte(n)
60 g Spinat oder Mangold
1/2 Tomate(n)
2 Knoblauchzehe(n)
2 TL Kräuter der Provence
250 g Tofu, fest
1/8 TL Currypulver
3 Ei(er)
60 ml Pasta-Sosse, salzarm
30 g veganer Käse, Typ Mozzarella
6 Vollkorn-Tortilla(s)

Gemüse-Eier-Pfanne mit Tofu Zubereitung

  1. Die Zwiebel fein hacken, die Zucchini und die Karotte raspeln, den Spinat und die Tomate klein schneiden.
  2. In einer grossen beschichteten Pfanne 30 ml Wasser erhitzen und die Zwiebel, die Zucchini, die Karotte und den Spinat darin 2 Minuten sautieren.
  3. Die Tomate, den zerquetschten Knoblauch und die Kräuter dazu geben und weitere 2 Minuten schmoren lassen bis das Gemüse weich geworden ist.
  4. Das Wasser aus dem Tofu pressen und diesen zerbröseln. Die Tofubrösel auf dem Gemüse verteilen und mit dem Currypulver würzen.
  5. Alles gut verrühren und auf grosser Flamme schmoren lassen bis alles Wasser verkocht ist.
  6. Die Flamme klein stellen und die verquirlten Eier in die Pfanne giessen. Unter ständigem Umrühren braten bis die Eier gar sind.
  7. Die Gemüsemischung auf Tellern anrichten, mit der Tomaten-Salsa beträufeln und den geraspelten Käse darüber streuen.
  8. Das Ganze kann auch auf Vollkorn-Tortillas angerichtet werden.

Nährwertangaben

Pro Portion

Kcal: 261 kcal
Ballaststoffe (g): 4.8g
Natrium (mg): 291mg
Kohlenhydrate: 17g
Fett: 13.4g
Gesättigte Fette (g): 2.8g
Proteine: 24g

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